Millefoglie di Carasau, Pecorino Romano e anguilla affumicata

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 fogli di pane Carasau
  • 12 filetti di anguilla
  • 100 g di Pecorino Romano DOP a scaglie
  • 4 pomodorini freschi
  • prezzemolo 
q.b.
  • basilico
 q.b.
  • timo
 q.b.
  • pomodorini canditi q.b.
  • 4 cavolini di Bruxelles
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione

Bagnare il pane Carasau, stenderlo su un panno e farlo riposare. 
Comporre le millefoglie alternando gli strati di anguilla al Pecorino Romano, avvolgerli nel pane Carasau e disporre in teglia con un filo d’olio il fagottino così ottenuto. Farlo cuocere a 180° per 5 minuti fino a restituirgli croccantezza.
 Intanto frullare i pomodorini con olio extravergine di oliva, sale, pepe, timo e frullare allo stesso modo separatamente il prezzemolo, basilico, sale e pepe, in modo da ottenere una salsa rossa e una salsa verde. Disporre nel piatto strisce delle diverse salse; tagliare il fagottino a forma di tramezzino e disporlo sulle strisce di colore alternate. Guarnire col pomodoro candito, un filo d’olio extravergine di oliva e i cavolini di Bruxelles.
Servire sia caldo che freddo.

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