Carpaccio di bue rosso agli agrumi e Pecorino Romano

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di filetto di bue rosso sgrassato
• 2 funghi porcini
• 60 g scaglie di Pecorino Romano DOP
• insalatine da taglio miste
• finocchietto selvatico
• 1 limone
• 1 arancia
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Tagliare il filetto a fette sottili di circa 2 mm, posizionarlo in un piatto a tavoletta, guarnire con le insalatine, il porcino a lamelle, le scaglie di Pecorino Romano DOP e il finocchietto. Condire con l’emulsione di agrumi precedentemente preparata e composta da: succo di mezzo limone, succo di mezza arancia, un pizzico di sale, pepe e 60 g di olio extravergine d’oliva.

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