Carpaccio di bue rosso agli agrumi e Pecorino Romano

Ingredienti (per 4 persone)

  • 320 g di filetto di bue rosso sgrassato
  • 2 funghi porcini
  • 60 g scaglie di Pecorino Romano DOP
  • insalatine da taglio miste
  • finocchietto selvatico
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione

Tagliare il filetto a fette sottili di circa 2 mm, posizionarlo in un piatto a tavoletta, guarnire con le insalatine, il porcino a lamelle, le scaglie di Pecorino Romano DOP e il finocchietto. Condire con l’emulsione di agrumi precedentemente preparata e composta da: succo di mezzo limone, succo di mezza arancia, un pizzico di sale, pepe e 60 g di olio extravergine d’oliva.

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