Risotto agli asparagi selvatici

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli di Sardegna
• 1 mazzetto di asparagi selvatici da 200 g
• 1 scalogno
• 60 g di burro
• 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato (e alcune scaglie)
• brodo di pollo
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere molto lentamente con un filo d’olio extravergine d’oliva; unire il riso e tostarlo per alcuni minuti. Bagnare gradualmente con il brodo caldo e a metà cottura unire gli asparagi sbianchiti* tritati, ricordandosi di conservarne alcune punte per la guarnizione. Terminare la cottura, circa 16 minuti, spegnere il fuoco e mantecare col burro freddo, il Pecorino Romano, un filo d’olio e pepe. Impiattare e guarnire con le punte rimaste e il Pecorino Romano a scaglie.

*Sbianchire: sbollentare velocemente in acqua salata e tenere nel ghiaccio per conservare i colori vivi.

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