Risotto aux asperges sauvages
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz Carnaroli de Sardaigne
- 1 botte d’asperges sauvages de 200 g
- 1 échalotte
- 60 g de beurre
- 60 g de Pecorino Romano DOP râpé (et quelques copeaux)
- bouillon de poulet
- huile d’olive extravierge
- poivre.
Préparation
Hacher l’échalote et la faire revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive extravierge. Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes. Ajouter progressivement le bouillon chaud et à mi-cuisson, ajouter les asperges blanchies* et hachées, en réservant quelques pointes pour la garniture. Laisser cuire environ 16 minutes, éteindre le feu et mélanger en fouettant le beurre froid, le Pecorino Romano, un filet d’huile d’olive et du poivre. Avant de servir, garnir avec les pointes d’asperge restantes et les copeaux de Pecorino Romano.
*Blanchir : plonger rapidement dans de l’eau salée bouillante puis dans un bain d’eau glacée pour conserver la couleur.