Statut
Si, d’un coté le cahier des charges règle le processus de production du Pecorino Romano DOP et en définit les caractéristiques, d’un autre coté le statut constitue la « carte fondamentale » qui fixe les règles concernant l’organisation interne et l’activité générale de la Coopérative pour la protection du Fromage Recorino Romano.
En plus des tâches de base de la Coopérative et de ses objectifs, le document contient les normes concernant les modalités d’accès des associés et des producteurs au « système Pecorino Romano », leurs droits et leurs devoirs, la composition des organes sociaux de la Coopérative, leur fonctionnement ainsi que leurs pouvoirs et leurs fonctions.