Gnocchi di semolino con Pecorino Romano

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di semolino
• 1 l di latte
• 70 g di burro
• 3 tuorli d’uovo
• 100 g di Pecorino Romano DOP
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Mettere a scaldare in un pentolino il latte, il sale e il pepe e, appena bollirà, aggiungere il semolino, lasciandolo cadere a pioggia dalle mani e mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. 
Sostituire alla frusta un cucchiaio di legno e lasciar cuocere per 3-4 minuti sempre mescolando, fino a quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar raffreddare per un paio di minuti quindi unire i tuorli, metà del burro, una spolverata di noce moscata, 1/4 del Pecorino grattugiato e mescolare con cura. Quando il composto sarà ben amalgamato, versarlo su una teglia larga e dai bordi bassi precedentemente unta di olio. 
Con un pennello ungere leggermente la superficie dell’impasto con qualche goccia d’olio e livellare la superficie del composto con una spatola fino a raggiungere uno spessore di 0.5 cm; lasciar raffreddare. Con una formina circolare o a goccia o aiutandosi con una tazzina e un coltello, tagliare gli gnocchi e sistemarli su una teglia da forno imburrata o ricoperta con la carta da forno. Spolverare gli gnocchi con il restante Pecorino e il burro rimasto a fiocchetti e farli cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti.
Come variante, una volta tirati fuori dal forno, potete condire gli gnocchi con salsa di pomodoro.

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