Gnocchi de semoule au Pecorino Romano
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de semoule
- 1 l de lait
- 70 g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 g de Pecorino Romano DOP
- sel et poivre
- noix de muscade
- huile d’olive extravierge
Préparation
Dans une casserole, porter le lait salé et poivré à ébullition, puis ajouter la semoule à la main en la versant en pluie et en mélangeant à l’aide d’un fouet de manière à éviter la formation de grumeaux. Puis remplacer le fouet par une cuillère en bois et laisser cuire pendant 3-4 minutes tout en continuant de mélanger. Arrêter lorsque le mélange commence à attacher aux parois. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter les jaunes d’œufs, la moitié du beurre, une pincée de noix de muscade, 1/4 du Pecorino râpé et mélanger délicatement. Quand le mélange est bien amalgamé, le verser sur une grande plaque de four aux bords bas et préalablement badigeonnée d’huile. A l’aide d’un pinceau, enduire légèrement la pâte de quelques gouttes d’huile et égaliser la surface du mélange pour obtenir une épaisseur de 0.5 cm. Laisser refroidir. A l’aide d’un découpe-pâte rond ou d’une petite tasse et d’un couteau, découper les gnocchi, puis les déposer sur une plaque de four beurrée et recouverte de papier de cuisson. Saupoudrer les gnocchi avec le reste du Pecorino et des morceaux de beurre et faire cuire au four à 200° pendant 5 minutes.
Une fois sortis du four, on peut également napper les gnocchi de sauce tomate.