Fonduta di Pecorino Romano con verdurine di primavera

Ingredienti (per 4 persone)

  • 200 g di latte
  • 200 g di panna fresca
  • 300 g di Pecorino Romano DOP
  • 4 zucchine tonde
  • 2 zucchine lunghe
  • 12 asparagi
  • 12 fagiolini
  • 4 carote
  • 12 boccioli di broccolo romano
  • 12 filetti di peperone rosso
  • 12 filetti di pomodoro candito per guarnire
  • 
olio extravergine di oliva
 q.b.
  • 
erbe aromatiche a piacere


Preparazione

Sbianchire* le zucchine tonde e il resto delle verdure. In un pentolino antiaderente portare la panna e il latte alla temperatura di 80°.
 Unire il Pecorino Romano DOP grattugiato e far fondere il tutto; filtrare e porre in 4 terrine precedentemente riscaldate. Svuotare le zucchine, riempirle con le altre verdure tagliate a listarelle e disporle al centro delle 4 terrine; 
guarnire con il pomodoro candito, le erbe aromatiche e un filo d’olio extravergine.

*Sbianchire: sbollentare velocemente in acqua salata e tenere nel ghiaccio per conservare i colori vivi.

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