Spaghetti cacio e pepe con crema di favette novelle

Ingredienti (per 4 persone)

  • 320 g di spaghettoni
  • 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 500 g di favette novelle
  • 1 cipollotto fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • un filo d’olio extravergine di oliva
  • qualche fogliolina di menta


Preparazione

Estrarre le favette dal baccello e immergerle in acqua bollente per 10 secondi. 
Pulire dalla pellicina, soffriggere con poco olio il cipollotto tritato, unire le favette pulite e coprire con acqua a filo; regolare di sale e pepe e profumarlo a piacere con 
foglioline di menta.
 Cuocere alcuni minuti e poi frullare il tutto, ottenendo una crema verde, liscia e omogenea.
 Cuocere gli spaghettoni come di regola in acqua poco salata e scolarli al dente conservando un po’ di acqua di cottura. In una padella mantecare con il Pecorino, poca acqua di cottura e pepe sino a ottenere una consistenza cremosa della salsa così lavorata.
Porre in una fondina calda la crema di fave e porzionare gli spaghettoni, spolverare con Pecorino Romano e pepe.

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