Spaghetti cacio e pepe con crema di favette novelle
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghettoni
- 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 500 g di favette novelle
- 1 cipollotto fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- un filo d’olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di menta
Preparazione
Estrarre le favette dal baccello e immergerle in acqua bollente per 10 secondi.
Pulire dalla pellicina, soffriggere con poco olio il cipollotto tritato, unire le favette pulite e coprire con acqua a filo; regolare di sale e pepe e profumarlo a piacere con
foglioline di menta.
Cuocere alcuni minuti e poi frullare il tutto, ottenendo una crema verde, liscia e omogenea.
Cuocere gli spaghettoni come di regola in acqua poco salata e scolarli al dente conservando un po’ di acqua di cottura. In una padella mantecare con il Pecorino, poca acqua di cottura e pepe sino a ottenere una consistenza cremosa della salsa così lavorata.
Porre in una fondina calda la crema di fave e porzionare gli spaghettoni, spolverare con Pecorino Romano e pepe.
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