Uova con asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 g di asparagi coltivati
  • 4 uova
  • Pecorino Romano DOP q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.


Preparazione

Pulire gli asparagi togliendo loro la parte bianca sul fondo e lavarli delicatamente. Lessarli per circa 10-15 minuti in una padella grande dove possano stare distesi; a parte preparare le uova in camicia: far bollire dell’acqua in un pentolino dai bordi alti aggiungendo poche gocce di aceto. A bollore abbassare al minimo il fuoco e con un mestolo girare l’acqua creando un piccolo vortice e nel mezzo gettarvi le uova; continuare a girare delicatamente l’acqua in modo che prendano la classica forma rotonda. Farle cuocere per circa 5 minuti, poi scolarle con una schiumarola. In un piatto disporre gli asparagi sul fondo e sopra le uova, cospargendo il tutto con scaglie di Pecorino Romano DOP e un filo d’olio a crudo.

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