Oeufs aux asperges
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g d’asperges cultivées
- 4 œufs
- Pecorino Romano DOP
- sel
- huile
Préparation
Nettoyer les asperges en retirant la partie blanche et en les lavant délicatement. Les faire cuire environ 10-15 minutes dans une grande poêle en les maintenant séparées. A part, préparer les œufs pochés. Dans une casserole aux bords élevés, faire bouillir de l’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Lorsque l’eau arrive à ébullition, baisser le feu au minimum et à l’aide d’une cuillère en bois, faire tourner l’eau en créant un petit tourbillon et jeter l’œuf au milieu. Continuer de tourner délicatement jusqu’à ce que l’oeuf prenne une forme ronde. Faire cuire pendant environ 5 minutes, puis égoutter à l’aide d’une passoire. Dans un plat, disposer les asperges sur le fond, puis déposer les œufs sur le dessus. Saupoudrer le tout de copeaux de Pecorino Romano DOP et d’un filet d’huile.