Sformatini di verdure

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 melanzane
• 3 carote
• 3 coste di sedano
• 3 peperoni
• 3 zucchine
• 6 pomodorini
• 4 uova
• 50 g di burro
• Pecorino Romano DOP q.b.
• latte q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Dopo averle accuratamente lavate e asciugate, tagliare a dadini medio-piccoli tutte le verdure; in una padella antiaderente sciogliere il burro e trifolare gli ortaggi, insaporendo con l’erba cipollina, il sale e il pepe. Far cuocere per circa 10 minuti, lasciandole piuttosto al dente. Mentre le verdure cuociono, a parte sbattere le uova con un po’ di latte e il Pecorino Romano. Sistemare le verdure in stampi monouso di alluminio, precedentemente imburrati, versando sopra il composto con le uova e infornate per 10 minuti a 200°. Si possono mangiare caldi o tiepidi e possono essere accompagnati da una semplice salsa al pomodoro ottenuta frullando dei pomodori con del basilico.

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