Zuppa di cereali con gnocchetti di Pecorino Romano, erbette e croccantino di pancetta

Ingredienti (per 4 persone)

  • 50 g di lardo
  • 200 g di cereali misti messi a mollo la sera precedente
  • 100 g di Pecorino Romano DOP
  • 4 fettine di pancetta
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 ciuffetto di erbe miste a piacere
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di finocchietto selvatico
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.


Preparazione

Per la preparazione del croccantino di pancetta: porre una fetta di pancetta tra due fogli di carta da forno chiusi tra due teglie di uguale misura, infornare per 30 minuti a 120°.
 Portare a ebollizione i cereali con acqua e sale per 30 minuti. Nel frattempo preparare un battuto di scalogno, sedano e rosmarino, soffriggerlo lentamente con il lardo tritato, un filo d’olio, l’alloro e l’aglio.
 Aggiungere al soffritto i cereali e terminare la cottura aggiustando di sale e pepe. Eliminare l’aglio e l’alloro e far riposare 15 minuti, nel frattempo mescolare il Pecorino Romano DOP con il latte e le erbette fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo dal quale si ricaveranno delle palline a cui dare la forma dello gnocchetto.
 Disporre la zuppa in una terrina e guarnire con 3 gnocchetti, la pancetta croccante e un ciuffo di finocchietto selvatico.
Terminare il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva e una manciata di pepe appena macinato.

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