Spaghetti à la romaine et à la crème de fèves nouvelles
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de spaghettoni
- 80 g de Pecorino Romano DOP râpé
- 500 g de fèves nouvelles
- 1 oignon frais
- sel
- poivre
- un filet d’huile d’olive extravierge
- quelques feuilles de menthe
Préparation
Ecosser les fèves et les plonger 10 secondes dans de l’eau bouillante. Retirer la peau, puis faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile, ajouter les fèves et verser un filet d’eau. Assaisonner avec le sel, le poivre et quelques feuilles de menthe. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème verte, lisse et homogène.
Faire cuire les spaghetti dans de l’eau peu salée (cuisson al dente), puis les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson. Dans une poêle, fouetter le Pecorino avec un peu d’eau de cuisson et de poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Disposer la crème de fèves dans une assiette creuse chaude puis ajouter les spaghettoni. Saupoudrer de Pecorino Romano et de poivre.