Fondue de Pecorino Romano aux légumes de printemps
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 20 cl de lait
- 200 g de crème fraîche
- 300 g de Pecorino Romano DOP
- 4 courgettes rondes
- 2 courgettes longues
- 12 asperges
- 12 haricots verts
- 4 carottes
- 12 fleurons de brocoli romain
- 12 filets de poivron rouge
- 12 filets de tomates confites pour la garniture
- huile d’olive extravierge
- fines herbes au choix
Préparation
Faire blanchir* les courgettes rondes et le reste des légumes. Dans une casserole anti-adhérente, faire chauffer la crème et le lait à 80°. Ajouter le Pecorino Romano DOP râpé et faire fondre le beurre. Filtrer et déposer dans 4 assiettes creuses préalablement chauffées. Vider les courgettes et les farcir avec les légumes coupés en lamelles, puis les poser au centre des 4 assiettes. Garnir de tomates confites, d’herbes aromatiques et d’un filet d’huile d’olive extravierge.
*Blanchir : plonger rapidement dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée pour conserver la couleur.