Carpaccio de boeuf rouge aux agrumes et au Pecorino Romano
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de filet de boeuf rouge dégraissé
- 2 cèpes
- 60 g de copeaux de Pecorino Romano DOP
- salades mélangées au choix
- fenouil sauvage
- 1 citron
- 1 orange
- sel et poivre
- huile d’olive extravierge
Préparation
Découper le filet de bœuf en tranches fines d’environ 2 mm et les disposer sur un plat de service. Garnir avec le mélange de salades, les cèpes en lamelles, les copeaux de Pecorino Romano DOP et le fenouil. Assaisonnez avec une vinaigrette préparée au préalable et composée de : jus de citron, jus d’une demi-orange, une pincée de sel, poivre et 60 g d’huile d’olive extravierge.