Millefeuille de Carasau, de Pecorino Romano et d’anguille fumée
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de pane Carasau
- 12 filets d’anguille
- 100 g de Pecorino Romano DOP en copeaux
- 4 petites tomates fraîches
- persil
- basilique
- thym
- petites tomates confites
- 4 choux de Bruxelles
- sel
- huile d’olive extravierge
Préparation
Mouiller le pane Carasau, l’étaler sur un linge et le laisser reposer. Composer le millefeuille en alternant des couches d’anguilles et de Pecorino Romano. Les envelopper dans le pain Carasau et disposer ce paquet sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile. Faire cuire à 180° pendant 5 minutes pour que le pain retrouve son aspect croustillant. Pendant ce temps, mélanger les petites tomates, l’huile d’olive extravierge, le sel, le poivre et le thym. Séparément, mélanger le persil, le basilique, le sel et le poivre afin d’obtenir une sauce rouge et une sauce verte. Dans un plat, disposer des bandes de sauces différentes. Couper le millefeuille en forme de sandwich et le disposer sur les bandes de couleurs alternées. Garnir avec les tomates confites, un filet d’huile d’olive extravierge et les choux de Bruxelles. Servir froid ou chaud.