Pralines de Pecorino Romano aux noix et mesclun
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 300 g de Pecorino Romano DOP
- 20 g de gélatine en feuilles
- farine
- oeufs
- chapelure
- salade (au choix)
- noix
- huile d’arachide
Préparation
Faire chauffer la crème et le lait à une température de 80°, y ajouter le Pecorino Romano râpé et laisser fondre. Ajouter la gélatine (délayée de préférence à l’eau froide) au mélange chaud, filtrer et laisser refroidir au frigo. Une fois le mélange solidifié, former des petites boules à l’aide d’un dénoyauteur, les passer dans la farine puis dans l’oeuf et le fromage râpé. Puis répéter deux fois le passage dans l’œuf et la chapelure.
Faire frire à 180° dans l’huile d’arachide et servir tiède. Présenter sur un plat en alternant les pralines, le mesclun et les noix.