Pralines de Pecorino Romano aux noix et mesclun

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 300 g de Pecorino Romano DOP
  • 20 g de gélatine en feuilles
  • farine
  • oeufs 
  • chapelure 
  • salade (au choix)
  • noix 
  • huile d’arachide


Préparation

Faire chauffer la crème et le lait à une température de 80°, y ajouter le Pecorino Romano râpé et laisser fondre. Ajouter la gélatine (délayée de préférence à l’eau froide) au mélange chaud, filtrer et laisser refroidir au frigo. Une fois le mélange solidifié, former des petites boules à l’aide d’un dénoyauteur, les passer dans la farine puis dans l’oeuf et le fromage râpé. Puis répéter deux fois le passage dans l’œuf et la chapelure.
Faire frire à 180° dans l’huile d’arachide et servir tiède. Présenter sur un plat en alternant les pralines, le mesclun et les noix.

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