Legumes a la croque au sel (Pinzimonio)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 concombre
- 2 grosses carottes
- 1 fenouil
- 8 asperges
- 1 chicorée
- 1 endive
- 2 branches de céleri
- 2 radis
- Pecorino Romano DOP en copeaux
- 4/5 de cuillère d’huile d’olive extravierge
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation
Laver et couper tous les légumes, puis les faire sécher sur du papier absorbant.
Dans un bol, mettre l’huile d’olive extravierge, deux cuillerées à café de sel, une pincée de poivre noir, un citron pressé et mélanger à l’aide d’une fourchette pour en faire une émulsion.
A part, découper le Pecorino Romano DOP en copeaux fins à l’aide d’un couteau. Sur un grand plat de service, déposer tous les légumes par catégories et disposer les copeaux de fromage tout autour.
Au centre du plat, placer le bol avec la vinaigrette pour accompagner les légumes.