Carpaccio of beef fillet steak with citrus fruits and Pecorino Romano
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di filetto di bue rosso sgrassato
- 2 funghi porcini
- 60 g scaglie di Pecorino Romano DOP
- insalatine da taglio miste
- finocchietto selvatico
- 1 limone
- 1 arancia
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Tagliare il filetto a fette sottili di circa 2 mm, posizionarlo in un piatto a tavoletta, guarnire con le insalatine, il porcino a lamelle, le scaglie di Pecorino Romano DOP e il finocchietto. Condire con l’emulsione di agrumi precedentemente preparata e composta da: succo di mezzo limone, succo di mezza arancia, un pizzico di sale, pepe e 60 g di olio extravergine d’oliva.