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1 kg di fave
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 cipolline medie, tagliate fine
Peperoncino
Brodo di pollo
Sale e pepe nero macinato quanto basta
50 gr di Pecorino Romano grattugiato
500 gr di pasta tipo straccetti, pappardelle o tagliatelle
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1. Sguscia le fave. Sbianca le fave in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolale e immergile subito in acqua ghiacciata. Scolale di nuovo e togli la pellicola che le avvolge. Lascia da parte qualche fava intera.
2. Metti dell'olio in un tegame. Aggiungi le cipolline e il peperoncino e rosola a fiamma medio-bassa fino a far appassire le cipolline. Aggiungi il brodo, alza la fiamma, porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti. Aggiungi i fagioli e sale e pepe quanto basta. Cuoci 2 minuti.
3. Passa l'impasto.
4. Cuoci la pasta. Scolala e mettila in una terrina conservando un po' dell'acqua di cottura.
5. Scalda il purè di fave in un tegame, aggiungi la pasta, le fave intere e mescola lentamente aggiungendo l'acqua della pasta se necessario. Completa con il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero macinato, quanto basta.
Ricetta di Theo Schoenegger
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