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500 gr. di asparagi senza l'estremità inferiore
5 cucchiai di burro o margarina
3 cipolline, tagliate fine
100 gr di funghi spugnole, puliti e tagliati
2 tazze di riso Arborio italiano
1 tazza di vino bianco
5 tazze di brodo di pollo scaldato
1 tazza di piselli freschi o 1 confezione di piselli surgelati da 300 gr
50 gr di Pecorino Romano a scaglie o grattugiato
Sale grosso e pepe nero macinato, quanto basta
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| 1. Cuocere gli asparagi a vapore. Tagliare le cime e conservarle per guarnire, fare a pezzetti i gambi.
2. In una grande casseruola, rosolare le cipolline con 4 cucchiai di burro o margarina. Aggiungere le spugnole e cuocere altri 2 minuti. Aggiungere il riso e rosolare. Aggiungere il vino bianco, i gambi spezzettati degli asparagi e metà delle cime. Far sobbollire fino a che il vino non è evaporato, mescolando costantemente.
3. Aggiungere poco per volta il brodo di pollo, continuando a girare. Non aggiungere altro brodo fino a quando quello precedente non è stato assorbito dal riso. Aggiungere i piselli quando quasi tutto il brodo è stato aggiunto. Il risotto è cotto quando è tenero ma non spappolato. Il tempo di cottura è circa 17-20 minuti.
4. Quando il riso è della giusta consistenza, aggiungere il burro che è rimasto, il Pecorino Romano grattugiato e mescolare bene.
5. Servire subito. Guarnire con le cime degli asparagi rimaste.
Servire aggiungendo altro Pecorino Romano.
Ricetta di Marc Poidevin
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