Crema di Pecorino Romano.
Si grattugiano 100 grammi di Pecorino Romano, legandolo con della panna montata. Si versa in stampini di porcellana e si cuoce a bagnomaria, in forno, finchè la crema non si rapprende. Si lascia freddare e si serve con vino bianco secco, fresco.
Ravioli al Pecorino Romano.
Si fa una pasta con farina bianca, burro, zucchero, tuorlo d'uovo, cognac, vino bianco e sale, con laquale si stende una sfoglia dello spessore di una moneta. Servendosi di un bicchiere si ricavano dei dischetti, su cui va deposto un cucchiaio del ripieno, composto da Pecorino Romano grattugiato, chiara d'uovo, cognac, aroma
d'arancio e, volendo, delle noci macinate. Si inumidiscono i bordi dei ravioli, si ripiegano a mezza luna e si cuociono per alcuni minuti su di una tela infarinata. Una volta diventati di colore biondo pallido si lasciano riposare, poi si servono con un bicchiere di vino bianco secco, molto fresco.
Barchette al Pecorino Romano con marmellata di visciole.
Si preparano delle barchette con una pasta di farina, burro,
tuorlo d'uovo, zucchero, Pecorino Romano grattugiato e sale. Si fanno cuocere, si lasciano raffreddare e poi si riempiono con la marmellata di visciole.
Crespelle al Pecorino Romano.
Si fanno delle crespelle con una pasta di acqua, zucchero, farina
bianca, vino bianco, un pizzico di sale. Si friggono le crespelle in un pentolino, con olio di semi bollente.
Si friggono e, una volta girate, si cospargono di Pecorino Romano grattugiato, si scaldano fino a far fondere il formaggio, poi si piegano in quattro e si servono calde.
Le crespelle si fanno come le precedenti, con la differenza che il Pecorino Romano va aggiunto grattugiato già nell'impasto. Una
volta fritte si cospargono con uno sciroppo fatto con zucchero bruno, vino bianco secco e zenzero in polvere.
