Consorzio Pecorino Romano

1/2 kg rigatoni
150 gr pancetta affumicata
3 uova
50 gr Pecorino Romano grattugiato
2 cucchiai d'olio
Sale Pepe

Couper è petits cubes le lard maigre et le faire frire dans une poêle large, à feu lent, jusqu’à quand le gras aura fondu. Cuire dans une casserole pleine d’eau salée les rigatoni, les égoutter pas trop cuits et les passer dans la poêle. Mélanger dans une terrine les œufs avec du Pecorino Romano, une pincée de sel, poivre en abondance poivre moulu frais et verser le tout dans la poêle. Mélanger rapidement les rigatoni avec la mixture, verser dans un plat de portée et servire tout de suite.