Consorzio Pecorino Romano

Laver trois petits bouquets de basilic à petites feuilles et les essuyer avec un torchon. Mettre le basilic, une gousse d’ail, 30 gr de pignons et un quart de verre d’huile d’olive dans un mixeur, faire tourner à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et fine, ajouter le Pecorino Romano, le parmesan et le sel, mixer le tout pour quelques secondes, en faisant attention à ne pas faire former des grumeaux dus au mélange des fromages. Ajouter encore un quart de verre d’huile d’olive et contrôler s’il manque de sel.