Consorzio Pecorino Romano

On chauffe dans une flamande et on met à fondre un bon morceau de beurre. On ajoute les pâtes en faisant attention de conserver l’eau, et on met à mijoter dans la flamande avec poivre noir moulu en abondance, en ajoutant un peu d’eau des pâtes.

A ce point, avant de servire à table, on recouvre la flamande avec une couche de Pecorino Romano râpé.