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Mercredi, 11 Octobre 2006 01:10 |
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Ce plat dérive des "bombas de isposu" (les boulettes du marié) ainsi nommées parce qu’une fois la viande n’était pas à la portée de tous, et elle était réservée pour les occasions spéciales (les mariages, précisément). A la suite d’une majeure disponibilité de viande, les "bombas" venaient préparées et emmenées chez les bergers dans la bergerie, pour être ensuite réchauffées dans un lit de pecorino frais. Ainsi naissaient les “bombas e casu”.
On prend de la viande mixte (cochon, bœuf, génisse) qui doit être absolument maigre et bien hachée, et on la pétrit avec du persil, oignon, ail haché, sel et Pecorino Romano râpé. Pour faire les boulettes, plus petites qu’une noix, il y à un secret : plonger les mains dans l’eau chaude avant de les pétrire. De cette façon les boulettes forment un peu de « limon » qui les empêche de se défaire. On les passe ensuite dans la farine et on les fait frire avec ail, oignons et persil. On ajoute un peu de vin « vernaccia » et on les fait cuire à feu doux. Quand la sauce s’est retirée, on les laisse reposer. On prend une belle tranche de pecorino frais, on y appuie les boulettes dessus et on met le tout dans le four avec la sauce des bombas, jusqu’à quand le fromage ne commende à filer; puis on sert à table.
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Les Recettes 
