Consorzio Pecorino Romano

On met dans une poêle de l’huile d’olive avec un peu de piment et le lard maigre: pendant qu’il rissole, on ajoute du vin blanc et on fait cuire jusqu’à ce que le tout se soit un peu concentré. A ce point, on ajoute de la tomate et on continue à cuire à feu doux. On mélange les pâtes dans la sauce et, petit à petit, on ajoute le Pecorino Romano râpé.