Se présente avec une croûte fine de couleur ivoire claire ou couleur paille naturelle, parfois couverte avec des protections spéciales pour aliments de couleur neutre ou noire. La pâte du fromage est compacte ou légèrement trouée et sa couleur peut varier du blanc à la couleur paille plus ou moins intense, en rapport aux conditions techniques de productionLe goût du fromage est aromatique, légèrement piquant et insipide dans le fromage de table, piquant intense dans le fromage à râper. Les formes sont cylindriques à surfaces plates, avec une hauteur du talon comprise entre les 25 et les 40 cm. et le diamètre du plat entre les 25 et les 35 cm. Le poids des formes peut varier entre les 20 et les 35 kg et reportent gravé sur tout le talon la marque d’Origine ( un losange avec angles arrondis et contenant à l’intérieur la tête stylisée d’une brebis) avec la légende Pecorino Romano. Le Pecorino Romano peut être mis en commerce avec une maturation minimum de 5 mois, comme fromage de table et 8 mois dans la typologie pour râper.