Consorzio Pecorino Romano

½ kg de pasta corta tipo rigatoni

150 gr de tocino ahumado

3 huevos

50 gr de Pecorino Romano rallado

2 cucharadas de aceite

Cortar a trocitos el tocino y rehogarlos a fuego lento en una sartén grande hasta cuando la grasa se derrita. Cocinar en abundante agua salada los rigatonis, escurrirlos y pasarlos a la sartén. Mezclar en un recipiente los huevos con el Pecorino Romano, una pizca de sal , abundante pimienta molida fresca y echar todo en la sartén. Amalgamar rápidamente los rigatonis con la salsa y colocarlos en una fuente para servir inmediatamente.