Consorzio Pecorino Romano

Crema de Pecorino Romano

Rallar 100 gramos de pecorino Romano mezclándolo con nata montada. Verter en moldes de porcelana y cocinar en el horno al baño maría hasta que la crema se cuaje. Dejar enfriar y servir con vino blanco seco y frio.

Raviolis al Pecorino Romano

Preparar una pasta con harina blanca, mantequilla, azúcar, yema de huevo, coñac, vino blanco y sal y extender hasta que esta obtenga el espesor de una moneda. Con la ayuda de un vaso se realizan varios discos de pasta en los que se coloca una cucharada del relleno compuesto por Pecorino Romano rallado, clara de huevo , coñac, aroma de naranja y si se desea nueces molidas. Se humedecen los bordes del ravioli , se doblan a media luna y se cocinan durante unos minutos sobre una tela enharinada.Cuando los raviolis se vuelven de color amarillo palido se sacan y se dejan reposar, después se sirven con un vaso de vino blanco seco y muy frio.

Barquitos de Pecorino Romano con mermelada de guinda
Se preparan los barquitos con una masa de harina , mantequilla, yema de huevo, azúcar, Pecorino Romano rallado y sal. Se cocinan , se dejan enfriar y después se rellenan con mermelada de guinda.

Crepes al Pecorino Romano

Se preparan las crepes con una masa de harina blanca, agua, azúcar, vino blanco y una pizca de sal. Se frien las crepes en una sartén con aceite de girasol . Se frien y cuando se voltean se espolvorean con Pecorino Romano rallado, se dejan en la sartèn hasta que el queso se derrita y después se doblan en cuatro. Servir calientes.

Receta alternativa:

Preparar las crepes como las anteriores e añadir el Pecorino Romano rallado directamente en la masa. Freir y luego echar un jarabe hecho con azúcar moreno, vino blanco seco y jengibre en polvo.