Consorzio Pecorino Romano

El Pecorino Romano es un queso curado, elaborado con leche fresca entera de oveja, que proviene exclusivamente de ganaderías del área de producción, eventualmente inoculado con cultivos naturales de fermentos lácticos autóctonos y cuajado con cuajo de cordero en pasta procedente únicamente de ovinos criados en la misma área de producción.

Su corteza sutil presenta un color que oscila del marfil claro al pajizo. Lleva a veces una protección para alimentos de color negro o neutra.

La pasta del queso es compacta o con pequeños ojos, su color tiene tonalidades que van del blanco al pajizo más o menos intenso, dependiendo de las condiciones técnicas de producción. Su gusto es aromático, ligeramente picante y sabroso en los quesos de mesa, picante e intenso en los quesos de rallar.

Las formas - cilíndricas con cortezas lisas - miden de 25 a 40 cm de alto por 25 a 35 cm de diámetro. El peso de las formas puede oscilar entre los 20 y los 35 kg. Las caras laterales llevan impreso en toda su superficie el sello de la identificación de origen (un rombo con ángulos redondeados que lleva impreso en su interior la cabeza estilizada de una oveja) con la inscripción Pecorino Romano.