Pecorino Romano ist ein Käse mit festem Teig, gekocht und hergestellt mit frischer Schafsmilch, mit exklusiver Herkunft aus lokaler Zucht und okuliert mit natürlichen Garstoffen und behandelt mit Lammlab, immer mit Herkunft aus lokaler Zucht. Die äusserliche Kruste hat eine weiss-gelbliche Farbe.

Der Teig des Käse ist geschlossen mit weiss-gelblicher Farbe.

Der Geschmack des Käse ist aromatisch und leicht scharf, der geriebene Käse ist etwas pikanter.Die Form ist zylindrisch mit einer flachen Oberfläche und seine Höhe liegt zwischen 25 und 40 cm. Der Durchmesser ist zwischen 25-35 cm und sein Gewicht liegt zwischen 20 und 35 Kg. Auf der Oberfläche findet man das Brandmal, das einen Schafskopf abbildet mit der Aufschrift Pecorino RomanoDer Pecorino wird in den Handel gebracht nach einer Auflagerung von 5 Monaten, beim geriebenen Kase sogar nach 8 Monaten.