Consorzio Pecorino Romano

Seit űber zweitausend Jahren wird von den frei  weidenden Schafsherden in Latien und Sardininien, die Milch produziert mit der man den Pecorino Romano herstellt. Breits die antiken Römer schätzten den Pecorino Romano. In den imperialistischen Palästen wurde er bei den Festmähler zum Wűrzen der Speisen benűtzt  und seine lange Erhaltung brachte dazu, dass dieses Lebensmittel zum wichtigsten Bestandteil fűr die Soldaten wurde, diese bekamen eine tägliche Ration von 27 Gramm, dass als Integration zum Brot und der Dinkelsuppe dienen sollte. Dieser Käse gab den műden Soldaten neue Kraft , und heute weiss man auch den Grund, denn der Pecorino Romano ist ein richtiger Energieschub und auch leicht zu verdauen.

Die Verarbeitung der Schafsmilch wird von Omera so beschrieben, und ist  in den folgenden Jahrhunderten unter den Namen  „Columella“ bekannt . Die Schafsmilch wird mit Lammlab behandelt.Die gemolken Milch muss in einer lauwarmen Umgebung  gehalten werden, und darf jedoch nicht zu Nah an einer Feuerstelle gestellt werden , sobald die Milch sich festigt, muss diese in Kőrbchen oder Formen gewechselt werden, dabei ist es sehr wichtig dass diese Formen  kleine Löcher haben, damit die flűssige Materie ablaufen kann. Die verfestigte Milch wird aus den Formen genommen und in einem trockenen und dunkler Umgebung gehalten. Danach wird der ganze Käse mit Salz bestreut..